Правила із санітарії та особистої гігієни під час роботи в гарячому цеху
- До роботи допускаються особи, що пройшли спеціальний медичний огляд.
- Санітарний одяг повинен бути чистим, випрасуваним, з усіма ґудзиками, волосся прибране під ковпак, рукава застебнені або підкочені.
- Не заколювати голками та шпильками одяг, не тримати в кишені сторонні предмети.
- Не слід носити на роботі кліпси, каблучки, а також шпильки поверх косинок.
- Коротко зрізати нігті, тому що під ними накопичується бруд.
- Не слід працювати на слизькій підлозі, у взутті без задників.
- Не відвідувати в санітарному одязі вбиральні, не виходити в ньому на вулицю.
- Після відвідування туалету та перед початком роботи ретельно мити руки з милом.
- Особисті речі й верхній одяг залишати у гардеробі.
- Не слід палити на робочому місці.
- Під час травмування рук (порізи, проколи) слід негайно припинити роботу, обробити рану дезінфікуючими засобами, накласти пов'язку, а на палець надіти напальник.
- Не слід користуватися інвентарем та посудом не за призначенням, порушуючи маркування.
- Під час приготування супів необхідно ретельно дотримуватись правил ведення технологічного процесу.
- Необхідно дотримуватись строків зберігання й реалізації супів.
- У кінці роботи потрібно прибрати робоче місце та помити його мийними засобами.
Виконайте завдання:
1. Повторити теорію за опорним конспектом.
2. Скласти тест.
Практична частина:
Складіть тести до 23.00
Виконайте завдання:
1. Повторити теорію за опорним конспектом.
2.Скласти тест.
Практична частина:
Складіть тести до 23.00
Тема уроку: Санітарні вимоги до процесу приготування швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста
Прочитайте матеріал підручника та зробіть конспект пункт 4.4.2. стор.247 :
https://lib.iitta.gov.ua/id/eprint/723902/1/pidruchnyk_kondyterka__21_11_20.pdf
Тема програми :
РН 3. Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів
ПК 1. Здатність підготуватись до приготування яєць та сиру, організувати робоче місце
Тема уроку:
Санітарні гігієнічні вимоги до приготування, зберігання і реалізації страв із молока та сиру
Завдання:
1.
Скласти конспект вибравши основне по темі:
А. Текст
Б. Підручник
Розділ 7. Пункт 7.3 сторінка 97
https://eganszc.kmf.uz.ua/wp-content/uploads/2024/04/navchalnij-posibnik-gigiiena-i-sanitarija-1.pdf
Тема програми :
РН 2. Готувати страви та гарніри з овочів, грибів.
ПК 1. Здатність підготуватись до робочого процесу, організувати робоче місце
Тема уроку:
Санітарні гігієнічні вимоги до приготування, зберігання і реалізації страв із овочів і грибів
Завдання:
І. Перегляньте презентацію та повторіть тему "Особиста гігієна":
1.
2. Скласти конспект вибравши основне по темі:
А.
http://nkkep.com/wp-content/uploads/2022/03/GRS-21-Gigiyena-i-sanitariya-Slipko-V.O.-23.03.22.pdf
Б.
Розділ 7. Пункт 7.5 сторінка 105
https://eganszc.kmf.uz.ua/wp-content/uploads/2024/04/navchalnij-posibnik-gigiiena-i-sanitarija-1.pdf
Перечитайте матеріал для закріплення знань:
Обробка овочів.
Технологічна схема обробки овочів включає наступні операції: сортування, миття, очищення, нарізка. Сортування овочів включає операції з видалення загнили овочів і сторонніх домішок. Особливо ретельно слід проводити мийку тих овочів, які вживаються в їжу в сирому вигляді (помідори, огірки, зелень і т.д.). Промивають овочі в проточній воді або у великій кількості непроточной води. Встановлено, що п'ятихвилинне промивання овочів забезпечує необхідний ступінь чистоти.
Картоплю миють у спеціальних машинах або мийних ваннах, потім очищають в машині і вручну дочищают. Очищену картоплю зберігають у воді не більше 2-3 год при температурі 12? С. Очищені коренеплоди та інші овочі зберігають покритими вологою тканиною не більше 3 год.
При надходженні на підприємство громадського харчування сульфітованого картоплі або картоплі, обробленого в піні з використанням метилцелюлози, допускається її зберігання в холодильній камері відповідно 48 і 72 годину, а без холоду - 24 та 36 годину; перед використанням таку картоплю ретельно промивають холодною водой.Прі надходженні на підприємство громадського харчування сульфітованого картоплі або картоплі, обробленого в піні з використанням метилцелюлози, допускається її зберігання в холодильній камері відповідно 48 і 72 годину, а без холоду - 24 та 36 годину; перед використанням таку картоплю ретельно промивають холодною водою.
Свіжу капусту зачищають і миють у холодній проточній воді. При виявленні черв'яків в капусті качан опускають на 30 хв в 4-5% розчин солоної води.
Правильна обробка овочів зберігає їх харчову та біологічну цінність.
Гриби очищають, промивають у проточній воді і відразу ж відправляють на теплову обробку.
Тема програми :Приготування дріжджового тіста та виробів з нього.
Тема уроку: Санітарні вимоги до процесу приготування дріжджового шарового тіста та виробів з нього
Перегляньте матеріал презентації та зробіть конспект:
А. Процес приготування тіста:
Б.
Тема програми : Приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу
Тема уроку: Санітарні вимоги до процесів виготовлення гарячих десертів
Перегляньте матеріал презентації та зробіть конспект:
Тема програми : Приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу
Тема уроку: Санітарні вимоги до процесів виготовлення гарячих десертів
Перегляньте матеріал презентації та зробіть конспект:
Тема програми : Приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу
Тема уроку: Санітарні вимоги до процесів виготовлення десертів з утворенням драглів, заморожених десертів, десертів з плодів та ягід
Перегляньте матеріал презентації та зробіть конспект:
Тема програми : Приготування помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу
Тема уроку: Санітарні вимоги до приготування фруктових та желейних мас
Прочитайте матеріал та зробіть конспект:
Посилання на урок:
https://us05web.zoom.us/j/7895895068?pwd=a0ZodUV0dVVhYS9QbHF5N1hSdE5zdz09
Тема програми : Здатність підготуватися до обробки овочів, грибів, ягід, організувати робоче місце
Тема уроку:
Санітарно-гігієнічні вимоги до робочого місця та особистої гігієни працівника
Санітарні гігієнічні вимоги до механічної обробки овочів, грибів, ягід
Завдання:
І. Перегляньте презентацію та складіть конспект:
1.
2. Розділ 7 сторінка 105
https://eganszc.kmf.uz.ua/wp-content/uploads/2024/04/navchalnij-posibnik-gigiiena-i-sanitarija-1.pdf
Тема програми: "Загальні знання та вміння за професією. "
Тема уроку:
5 урок
Гігієнічні вимоги до транспортування прийому, зберігання харчових продуктів
Завдання:
І. Перегляньте презентацію та складіть конспект:
Тема програми: "Загальні знання та вміння за професією. Вступ. "
Тема уроку:
3 урок
"Санітарія та гігієна на підприємствах ресторанного харчування"
4 урок
"Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду, тари та пакувальних матеріалів"
Завдання:
І. Перегляньте презентацію та складіть конспект:
https://www.slideshare.net/slideshow/5-71675915/71675915
ІІ. Перегляньте презентацію.
Доповніть конспект.
Доповніть конспект відсутньою інформацією.
https://vseosvita.ua/lesson/hihiienichni-vymohy-do-obladnannia-inventariaposudu-ta-tary-593200.html
Тема програми: "Загальні знання та вміння за професією. Вступ. "
Тема уроку: "Харчові інфекції, харчові отруєння, глистяні захворювання та їх профілактика"
Завдання:
І. Перегляньте презентацію:
https://vseosvita.ua/library/prezentacia-tema-harcovi-infekcii-ta-ih-profilaktika-184058.html
ІІ.Перегляньте теоретичний матеріал та складіть конспект:
1.
https://umj.com.ua/uk/novyna-128929-harchovi-otruyennya-ta-harchovi-infektsiyi-yak-zapobigti
2.
Доповніть конспект відсутньою інформацією:
18.11.2024
19 група
Тема програми: "Загальні знання та вміння за професією. Вступ. "
Тема уроку: "Основи мікробіології. Загальна характеристика мікроорганізмів"
Завдання:
1. Перегляньте матеріал (презентація):
https://images.app.goo.gl/bDxuNRWonKqFSpiQ6
2. Складіть конспект:
https://vseosvita.ua/lesson/zahalna-kharakterystyka-mikroorhanizmiv-591466.html
Немає коментарів:
Дописати коментар